那些炒菜方法不正确

　　那些炒菜方法不正确

　　生活中，有很多人都只会吃饭，而不会做菜，其实炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问的。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生很多种疾病和致癌物。让我们来看下有什么不正确的炒菜方式。

　　1、炒菜后不刷锅接着炒下一样菜

　　现在有很多人为了省事或看锅里比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。其实那看似干净的锅表面会附着油脂和食物的残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。千万不要为了图省事，甚至炒几样菜都不刷次锅。

　　2、炒完菜马上关了油烟机

　　一般炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马就关掉油烟机。然而事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全的排出。另外，炒菜时尽量要关上厨房门，将窗户完全的打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。千万不要为了那一点电费，而拿自己的生命来开玩笑。

　　3、油冒烟时才下锅

　　有很多人炒菜喜欢等到油冒烟时才下锅，因为等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症很大的风险，甚至得癌症的几率惠及河北的增长。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也会被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化的破坏，降低了油很大的营养价值。烹调时，一定应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。如果你要是感觉插竹筷比较麻烦，那还可以凭感觉来判断，这样也是可以的哦！

　　4、炸过东西的的油仍用来炒菜

　　现在有很多人不舍得炸过东西的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧的增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。每样东西它都有它的价值，千万不要乱用，一定要物尽其用才行。

    看了以上内容，是不是感觉触目惊心啊！所以这几种炒菜方式千万不要用了啊！